Exista o multime de informatii diferite despre cand se trage vinul de pe drojdie. In mare parte, acest lucru se datoreaza faptului ca pritocirea se face in momente diferite din motive diverse, in functie de etapa in care te afli in procesul de vinificatie.
Stiind cand sa scoti vinul te va ajuta sa obtii o sticla de vin mai buna. Cele trei momente principale in care tragi un vin sunt:
1. Cand transferi vinul din fermentatorul primar in cel secundar.
2. Cand transferi vinul din fermentatorul secundar intr-un vas de imbatranire in vrac.
3. Dupa fermentare, poti face pritocirea fie pentru claritate, fie in interiorul si in afara vaselor de stejar.
Tragerea din vasele de fermentare primare in cele secundare
Cand prepari vin din fructe proaspete, vei dori sa faci acest lucru in termen de sapte zile sau cam asa de cand ai lansat drojdia pentru a scapa de drojdia bruta. Acesta este drojdia de fructe groase care se colecteaza la baza vasului de fermentatie.
Daca vinul este lasat pe drojdie prea mult timp, este posibil ca acesta sa capete arome nedorite. Pentru a evita acest lucru, e de dorit sa tragi vinul la 5-7 zile dupa ce s-a lasat drojdia.
Ideal ar fi sa iei in considerare pritocirea o data sau de doua ori in timpul unei fermentatii secundare lungi. De exemplu, daca fermentezi un vin alb la temperaturi reci, timpul total de fermentare se poate extinde timp de cateva luni. Arunca un ochi pe acel strat de sediment si pritoceste daca depaseste 1/2 inch (13 mm).
Tragerea din recipiente de fermentare secundara in recipiente de imbatranire in vrac
Al doilea pritocit se face cand fermentatia s-a incheiat. Vei dori sa tragi vinul de pe drojdie si sa il transferi intr-un vas de imbatranire, fie ca este vorba despre un butoi de stejar, fie ca este vorba despre o damigeana.
Cand are loc acest pritocit, depinde in intregime de momentul in care se termina fermentarea. Acest lucru ar putea fi la o saptamana sau pana la doua luni de la prima tragere a vinului. Lasa vinul sa stea pe drojdia fina mai mult de doua luni, deoarece acest lucru poate duce la aportul de aroma din drojdia in descompunere. Acest lucru este cunoscut sub numele de imbatranire.
Pritocirea dupa fermentare
Odata ce vinul se afla in recipiente de imbatranire in vrac, stejar sau altceva, este posibil ca pritocirea sa fie totusi necesara. In mod normal, tragi vinul pentru a ajuta la curatarea vinului sau sa il scoti din stejar, astfel incat sa nu capteze prea multa aroma de stejar.
Cand faci pritocirea pentru claritate, vei vrea sa faci acest lucru la fiecare doua sau trei luni, pentru a evita aromele dure la suprafata. Acestea nu sunt rele, de fapt sunt de dorit in multe cazuri, insa, cu toate acestea, aceste arome nu sunt pentru fiecare tip de vin si este nevoie ca acestea sa fie efectuate cu cea mai mare atentie.