Drojdia este binecunoscută pentru rolul său în dospirea aluatului, însă puțini știu că există și o variantă complet diferită, dar extrem de valoroasă: drojdia inactivă. Deși nu are proprietăți de fermentare, această formă de drojdie este folosită din ce în ce mai des în industria alimentară și chiar în cea cosmetică.
Ce este drojdia inactivă și cum se produce
Spre deosebire de drojdia activă, care este folosită pentru fermentarea aluatului și eliberarea de dioxid de carbon, variantele de drojdie inactivă sunt tratate termic pentru a opri complet activitatea biologică a celulelor.
Practic, este o drojdie moartă, dar cu proprietăți nutriționale deosebite. Este obținută, de regulă, din specia Saccharomyces cerevisiae, aceeași ca drojdia activă, printr-un proces controlat de uscare și inactivare termică.
Această variantă este bogată în proteine, vitamine din complexul B (în special B12), minerale și aminoacizi esențiali.
Textura ei este fină, sub formă de fulgi sau pulbere, iar gustul este ușor sărat, cu note de brânză maturată sau nuci. De aceea este adesea folosită ca potențiator de aromă.
Utilizări în industria alimentară
Una dintre cele mai importante utilizări ale drojdiei inactivate este în alimentația vegană sau vegetariană. Datorită profilului său nutritiv și gustului intens, este folosită frecvent ca substitut pentru brânză în diverse rețete: paste, sosuri, supe sau gustări vegane.
De asemenea, drojdia inactivă este utilizată pentru a adăuga savoare în alimente procesate, precum chipsuri, snacksuri sau produse instant.
În panificație, poate fi folosită ca aditiv pentru îmbunătățirea aromei produselor, fără a influența procesul de dospire. Spre deosebire de drojdia activă, drojdia inactivă nu produce fermentație, așadar nu modifică textura sau volumul produsului final.
Suplimente nutritive și beneficii pentru sănătate
Drojdia inactivă este un ingredient de bază în multe suplimente alimentare. Este o sursă excelentă de vitamina B12, un nutrient esențial care lipsește adesea din dietele vegetariene.
De asemenea, conținutul său ridicat de proteine complete o face utilă pentru sportivi sau pentru cei care vor să își suplimenteze aportul de aminoacizi esențiali într-un mod natural.
Se mai folosește și pentru întărirea sistemului imunitar, datorită conținutului său de beta-glucani – compuși care stimulează răspunsul imunitar al organismului. Este potrivită pentru toate vârstele și pentru diverse diete speciale.
Utilizări în cosmetică și furajare animală
În industria cosmetică, drojdia inactivă este utilizată pentru conținutul său bogat în antioxidanți, vitamine și enzime benefice pielii. Este inclusă în măști, creme și tratamente pentru revitalizarea pielii sau pentru combaterea acneei.
Efectul hrănitor și regenerant al acestui ingredient a fost confirmat prin numeroase studii de laborator.
În domeniul zootehnic, este un ingredient valoros în furajele pentru animale, mai ales pentru păsări și porci. Contribuie la sănătatea intestinală, creșterea puilor și îmbunătățirea sistemului imunitar al animalelor, fiind o alternativă naturală la aditivii chimici.
Drojdia inactivă s-a impus ca un ingredient extrem de versatil, cu aplicații multiple în alimentație, nutriție, cosmetică și chiar zootehnie. Deși nu fermentează, este un concentrat de nutrienți esențiali și o sursă de gust autentic, cu beneficii pentru sănătate.
Utilizarea ei în produse moderne reflectă tendința pieței către soluții naturale, eficiente și sustenabile. Așadar, drojdia inactivă de la LeSaffre este o alegere inteligentă pentru profesioniștii care caută calitate și inovație.